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如何清洗猪舌头?
作者:admin 日期:2012-09-08
一 辨别猪舌头质量
新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。
变质猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。
二 处理流程：
1.摘除淋巴 猪舌根部有淋巴结需要摘除干净.
2.用盐巴或明矾把那舌头抓洗两次(跟洗大肠一样),然后用刀刮洗舌头上的味蕾.
3.架锅烧出"虾眼水"(就是将要烧开的水,锅底有许多小小水泡,跟虾眼睛一样的)，然后把洗净的舌头焯一下水(5-15分钟)，待舌头表面紧缩,捞出,泡凉水,然后在拿刀刮一次,这样处理过的猪舌头就已经很干净了.
4.锅内放水和葱姜，放入猪舌用中火煮40分钟.
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