新会陈皮怎样存放颜色最好

作者:admin 日期:2013-06-29

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陳皮一般要存放多久而成？如何揀選？
胡：陳皮必須以柑皮曬乾而成，一般會將柑皮分為3或4瓣，去肉後曬乾。柑皮經自然發酵成為陳皮，約需一至兩年才開始有陳皮香氣，起初顏色帶青黃，存放愈久愈烏黑，陳皮內側的白色纖維變得輕薄。選陳皮可從3點入手：1）陳皮曬製年份，年份愈久遠的陳皮，香味愈甘醇，能存上20多年的陳皮已十分珍貴。2）以中秋後的柑皮所曬成的陳皮最佳，顏色格外深黑，代表柑本身的糖份較多。3）根據產地區分，以新會柑曬成的新會陳皮最佳，但價錢相對昂貴。

記：如何分辨新會陳皮？

胡：坊間有些聲稱是新會陳皮，其實是其他地區的廉價貨，真正的新會陳皮，皮薄而色澤光滑；其他地區出產的，內側會帶點較厚的白色纖維。有商人甚至會將較新的陳皮浸茶或染色後，冒充陳年貨發售。故購買時要避免色澤深但香味淺的陳皮，真正的老陳皮，氣味應是醒神而不刺鼻，輕輕一嗅已芳香撲鼻。而浸泡過陳皮的水，應呈清澈見底的茶色，若呈普洱般的濃茶色，便有可能是染色陳皮。陳皮真偽不易分辨，最好還是向有信譽的乾貨舖購買。

記：以陳皮入饌要注意甚麼？

胡：應以冷水將陳皮浸約一小時，待陳皮軟後以小刀刮去內側的白色纖維，否則會帶苦澀味。陳皮有辟腥作用，部份魚類如泥鰍及烏頭等，若以薑絲去腥，反而會增強臭泥氣味，以切絲陳皮便能除腥；若要取陳皮口感，應切粒入饌；要起辟味作用，採用4至5年的陳皮已有明顯功效；若要取陳皮香味，如燉湯、紅豆沙及白粥，應以原片陳皮入饌，愈陳年愈好。

曬乾一週入瓶存放

記：如何自製陳皮？

徐：每逢冬季及初春，市場上會有一串串青色的柑皮發售，將柑皮鋪上竹筲箕後，放在室外讓陽光曬乾，晚上把柑皮收回室內，避免雨水沾濕。如是者曬至少一週至柑皮乾透，搖晃筲箕時，若陳皮發出清脆的“卜卜”聲，即可放入不透氣的玻璃瓶，存放室內乾爽地方，並在瓶上寫上年份日期即可。玻璃瓶方便觀察陳皮變化，亦可讓光線進入樽內提昇溫度。另一方法是學習鄉村人家，把陳皮掛在廚房，以吸收炭火香氣，城市人雖沒有炭爐，亦可將陳皮掛在廚房天花，讓溫度的轉變加速陳皮發酵。存放陳皮期間，數月檢視一次即可，若發現陳皮上有白色霉菌，表示陳皮內有水分，宜馬上放到陽光下曬乾，輕力將白霉點刮去即可，毋須扔掉陳皮。

新会陈皮商史

地方惯用语说的“老陈皮”是比喻那些老掉牙的东西，有调侃的味道。其实，真正的新会老陈皮“味微苦而辛，性温，有行气、健胃、燥湿、化痰、下气、止呕的功效”，是新会著名土特产。新会陈皮入中药，为广东地道名药，十大广药之一。以陈皮为主要成份的中药有川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、二陈汤等。由于土壤、气候、栽培等特殊成因，用正宗新会大红柑制作的“新会陈皮”又名“冈州红皮”，其质优，独具地道药材特色，为“广陈皮”的正品。
　　由于销量很大，经营新会陈皮成为一个行业。相传唐代开始有“陈皮”的名称，而新会专门种柑取皮已有７００多年的历史。到明代，有新会商人利用运销葵扇之便，也将新会陈皮销往外省。清代乾隆、嘉庆年间，新会葵商在重庆、成都等地相继开设德隆、悦隆等９家“隆”字商号，主营葵扇的同时又大量经销新会陈皮。在１９１２年前后，会城有经营陈皮的专营店３０家，它们集中在会城河以南贤洲街一带（今冈州大道中原贤洲路段），其中的一些大户还在上海等地开设批发店。当时，新会陈皮运到上海、重庆、广州３个主要市场，然后转销到全国各地。传说广州“陈李济”也销售正宗新会陈皮，并打上其商号以保证信誉，售价每个１０元，如假退钱。

　　新会陈皮的产品经营富有地方特色。据前辈忆述，会城有商铺卖过百元一碗的“百年陈皮茶”，当然其中有商业噱头的成份，因为茶中放有一枚金戒指。也曾有人制作“新会陈皮酒”，１９８２年由当时的国营新会糖酒厂首创并独家生产销售，作为省级优秀新产品风行一时，该厂关闭后已不见这个产品了。以新会陈皮制作的食品则花样百出，著名的有新会陈皮白粥、陈皮鸭、陈皮冬瓜盅、陈皮绿豆沙、陈皮糕点系列等，有商家推出满席都加入新会陈皮的“陈皮宴”，还有陈皮梅、陈皮姜、新会九制陈皮等凉果产品，以及陈皮果酱等调味品。新会陈皮作为馈赠亲友的礼品及旅游产品很受欢迎。

　　由于历史的原因，新会陈皮的生产销售曾一度衰落。１９９６年种柑跌至最低谷，柑桔橙总面积才六七百亩。近年，这一行业又逐渐兴起，目前种柑面积约５０００多亩，涉及陈皮及其制品的企业和工商户上百家，专营新会陈皮的商店１０多家。２００２年１２月，由果农自觉发起，经新会区农业局和工商联（总商会）推动，成立了新会柑（陈皮）行业协会，有利于新会陈皮行业的生产、销售、科研和利益保护。陈皮产品的宣传力度也逐步加大，一些“自杀”式的经营短期行为，如大量低价购入广西等外地柑充正宗新会柑、以红茶染色假冒老陈皮等严重影响新会陈皮名声的做法受到谴责。希望在不久的未来，这一行业恢复壮大，重振声威，再塑辉煌。

新会，古称冈州，江门市第一大区，全国著名侨乡，是广东历史文化名城。新会位于东经112°47′—113°15′，北纬22°05′—22°48′，地处广东省中南部，珠江三角洲西部，西江，潭江下游。东邻蓬江区和江海区、中山、斗门，西接台山、开平，北靠鹤山，南濒南海，毗邻香港、澳门。陆地面积1387平方公里，人口73.9万，旅外乡亲和港澳台同胞70多万人，主要分布在港澳、东南亚、美国、加拿大等57个国家和地区，人称“里一个新会，外一个新会”。
※源远留长※
　　新会陈皮之所以这样为众人追求，正是源自她内在极高的药用和保健价值的巨大魅力，从古至今，众多医学论著都有明确的论述：
　　《本草纲目》：“其味属辛、苦、温。辛能散，苦能泻能燥，温能和百病。陈皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也”。
　　《中医手册》：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰、降逆止呕……”。
　　《中医药大辞典》张寿颐：“新会皮，橘皮也，以了陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮……”。
　　《广东柑桔图谱》记述：“大红柑原产新会，主产新会。果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”
　　《广东植物志》记述：“茶枝柑，别名大红柑、新会柑，主产新会，果皮晒干即中药陈皮的正品。”
　　《来自同仁堂的启示》中记述了同仁堂为求一个“效”字，十分讲究处方的配伍的辩证原则，药料选用也十分讲究，其中就有“……肉桂用甲级企边的，陈皮用新会的，蜂蜜用河北兴隆的……”。
　　历代名医，如东汉时期的张仲景已将陈皮入药“陈皮半夏汤”，清朝大医师叶天仕所开的“二陈汤”特别注明要用“新会皮”，慈禧太后更指定“新会陈皮”为贡品，因此有“千年人参，百年陈皮”的美誉。
　　陈皮不但健脾胃，止咳化痰平喘理中的作用，而且更具解酒醒神，疏肝利胆和解结化痈等功效。以陈皮为主要成份配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。
※名不虚传※
　　新会陈皮也是不可多得的调味佐料和保健食品。它不但甘香醇旧，令齿颊留香，还可祛除腥膻；另一方面蒸、煮、坟、煲、炖、卤都能使用。如炖鸭、煲汤、煲粥、煲糖水；洒楼食肆，制作点心、烧卖、牛肉刃、鱼丸、清蒸海鲜、鱼、排骨等，焖炖蛇、野味、鲍、参、翅、肚等更需用新会陈皮作调味配料。（陈皮的食用方法）
　　在新会也流行着许多调味食用方法，最有名的要数陈皮白粥了，它集清香、甜香和甘香一体，让人欲罢不能，是新会的“看家菜”；而地道特产陈皮（旷）禾虫，鲜嫩甘香，令人回味，是地道的家乡菜色，也是华侨们的“思乡菜”；传统的陈皮水鸭、陈皮鹧鸪汤，清香莹绕，韵味攸长，若是“百年陈皮”作料更上难得和珍贵，是省港澳的“招牌菜”；而陈皮骨、陈皮牛肉、陈皮狗肉等都是经典美食，自古以来竟令多少豪客侠士的垂涎和酣醉，是实实在在的“哥儿菜”；仅一个陈皮清水蛋，看似小家碧玉，竟令人齿颊留香，荡气回肠，不离不弃，是公认的“夫人菜”。还有陈皮卤水、陈皮豉油等调味料；陈皮红豆沙、陈皮绿豆沙等甜品；大红柑饼、陈皮梅、陈皮应子等凉果都是新会的传统美食，真不愧为“广东三宝”之首。
※得天独厚※
　　在新会，以银洲湖为核心的潭江两岸冲积平原带和南部滨海沉积新垦区出产新会柑品质最好，是新会陈皮质量最优的核心产区。
　　这一带土地肥沃，盛产禾虫和蒲葵，出产诸如新会柑、新会橙、新会年桔和新会柠檬等多个柑桔原产品种，是柑桔的起源中心之一和最适宜栽培区。
　　这里有独特的“三水汇聚”水文奇观：境内西江与潭江交汇。每年汛期，西江就会将远至云贵高原的土壤随洪水带到新会银洲湖，与潭江水交融，形成独特的灌溉用水。而每年的12月至来年的3、4月汛期前，西江、潭江径流减少，南海海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，含盐量达3-9‰，因此水土成分中渗透了大量的海水元素，咸淡交融，蔚为奇观，得天独厚的地理条件造就了著名的新会陈皮。
　　新会陈皮，一种绿色天然、健康营养的地道风味食品。它经过一千多年的洗礼和检验，与新会人文历史的深厚文化底蕴息息相关。广大海外华侨、港澳台同胞省亲，访友及各地旅游观光人士都乐于购买这种土特产，馈赠亲友，诚为送礼佳品。

中药陈皮的功效是什么：

   1. 用于胸腹胀满等症。橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。常与木香、枳壳等配伍应用。
   2. 用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症。橘皮苦温燥湿而能健脾行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍朮、厚朴同用。又善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药，每与半夏、茯苓同用。
   3. 用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。本品燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，常与人参、白朮、茯苓等配合应用。因其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、恶心呕吐，若胃寒呕吐，可与生姜同用；胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等药同用。

陈皮的作用:
具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。经多年研究，现已知陈皮具有许多药理作用。

   1．对消化系统的作用：陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。
   2．对心血管系统的作用：陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
   3．对呼吸系统的作用：陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。其醇提物的平喘效价较高。
   4．对泌尿生殖系统的作用：陈皮煎剂可使肾血管收缩，使尿量减少。
   5．抗炎作用：陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强消炎作用。

陈皮煎剂副作用极小，动物多次试验均未见急性中毒。气虚证、阴虚燥咳、吐血证及舌赤少津、内有实热者慎服。

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