如何做梅州客家(梅县)腌(淹)面?
作者:admin 日期:2012-04-07
客家腌面
客家腌面是梅州客家一道特色风味小吃。客家人对客家腌面的喜爱那已经是很难形容了。在客家人中几乎早餐,夜宵都是以它为主,再配上一份客家地道肉丸汤或是瘦肉艾草汤(本人极力推荐),那就是一绝。
用料
蒜蓉、葱花、瘦肉沫、生面(碱水面)、油(猪油)、盐、鸡精、鱼露、胡椒粉。
做法
佐料制作
·制作黄金蒜花和肉丁,葱花:先将蒜沫放入过热后的油锅中(油最好是猪油),先将蒜沫炒成金黄色出后盛起待用(蒜末炒熟后勿沾水,否则容易被软化),再将肉末用猪油加入少许盐,鸡精炒熟后盛起待用。切些葱花丁备用。
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