“中国花灯之乡”广东兴宁致力保护传承600年花灯文化

地处粤东的兴宁市是客家人的主要聚居地，随客家先民一道由中原迁徙而来的花灯文化，是当地特有的民间传统民俗文化。2012年，兴宁市获评“中国花灯之乡”。当前，兴宁正制定花灯文化发展规划等，致力保护传承花灯民俗文化。

　　近日，记者走进兴宁，一探当地历史悠久、独树一帜历史的花灯文化。

　　兴宁花灯文化起于元代，盛行于明、清，历经600多年，世代相传。兴宁花灯集艺术性、观赏性、民俗性于一体，是岭南地区最具代表性的花灯之一。

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陳皮一般要存放多久而成？如何揀選？
胡：陳皮必須以柑皮曬乾而成，一般會將柑皮分為3或4瓣，去肉後曬乾。柑皮經自然發酵成為陳皮，約需一至兩年才開始有陳皮香氣，起初顏色帶青黃，存放愈久愈烏黑，陳皮內側的白色纖維變得輕薄。選陳皮可從3點入手：1）陳皮曬製年份，年份愈久遠的陳皮，香味愈甘醇，能存上20多年的陳皮已十分珍貴。2）以中秋後的柑皮所曬成的陳皮最佳，顏色格外深黑，代表柑本身的糖份較多。3）根據產地區分，以新會柑曬成的新會陳皮最佳，但價錢相對昂貴。

記：如何分辨新會陳皮？

胡：坊間有些聲稱是新會陳皮，其實是其他地區的廉價貨，真正的新會陳皮，皮薄而色澤光滑；其他地區出產的，內側會帶點較厚的白色纖維。有商人甚至會將較新的陳皮浸茶或染色後，冒充陳年貨發售。故購買時要避免色澤深但香味淺的陳皮，真正的老陳皮，氣味應是醒神而不刺鼻，輕輕一嗅已芳香撲鼻。而浸泡過陳皮的水，應呈清澈見底的茶色，若呈普洱般的濃茶色，便有可能是染色陳皮。陳皮真偽不易分辨，最好還是向有信譽的乾貨舖購買。

記：以陳皮入饌要注意甚麼？

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